爆炒豬肝

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這一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝，軟嫩細滑又入味，絲毫沒有腥味。濃油赤醬的顔色讓人食欲大開，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹。一口塞進嘴裡，隻剩下四溢的脂香，留返在唇齒之間。

爆炒豬肝的用料

豬肝 200g	洋蔥半個
青椒四分之一個	紅椒四分之一個
澱粉适量	料酒 2勺
糖适量	鹽适量
蚝油适量	生抽 1勺
老抽幾滴	姜 5片
蒜頭 3瓣	幹辣椒 2個
青蒜葉 1根

爆炒豬肝的做法

步驟1

豬肝在清水中浸泡半小時後撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片，盡量薄一點。

步驟2

切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生姜3片、蒜頭1瓣。

步驟3

攪拌均勻，腌制15分鐘

步驟4

準備一鍋水燒開，水要多一點，完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝，隻要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗幹淨。 * 這裡的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水再開。也不要等豬肝變全白，全白就老了

步驟5

準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。鍋内放油，油溫7成熱時，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋蔥、2個幹辣椒，炒出香味。

步驟6

接着放青椒紅椒，煸炒至斷生。

步驟7

倒入瀝幹水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蚝油、少許白糖、少許料酒。 * 醬汁可以提前調好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。

步驟8

加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。 * 翻炒動作必須快，不然容易炒老

步驟9

好吃的爆炒豬肝就完成啦！

爆炒豬肝的烹饪技巧

技術總結： 1. 切的時候盡量薄，厚度盡量均勻，炒時才能均勻熟。 2. 焯水動作必須快，不用把豬肝炒熟，翻動兩下就可以撈出晾幹。 3. 炒制時要大火快炒，快速翻炒。這樣用時短，豬肝的口感滑嫩不腥，鮮香可口。 4. 炒之前可以先調好醬汁，節約炒的時間。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2019-03-19

©本菜譜的做法由蜜桃廚房編寫，未經授權不得轉載

分類：私房菜炒家常菜中國菜鹹

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